(1)选果选7成熟,大小均匀,果形端正、无损伤,无虫害的桃子。
(2)预处理切成两半,即刻放进清水中,挖去核。
(3)削皮在3%氢氧化钠溶液中浸45~60分钟,取出用水冲洗,轻擦其表面,削尽果皮,再用流水冲洗,然后转入2%柠檬酸中浸泡数分钟,中和碱液,再用清水冲洗。
(4)酸浸将清洗后的挑片放在1%维生素C液中浸15~30分钟,以增加桃片的维生素C含量。
(5)装盒将桃片装入盒中,注入40%浓度糖水(其中葡萄糖占5%~10%),桃片和糖水比例为65:35。
(6)速冻-25℃速冻。
(7)冻藏-18℃冻藏。