枣树如何嫁接？枣树嫁接得好，再通过科学管理，就能达到快速更换品种、恢复树势、提高经济效益的目的。一般来说，生产中常采用高接换头技术，对枣树进行科学的嫁接。
1 品种选择
选择品种要根据原有枣树的大小、高度、立地条件、气候条件、地理位置，在适当试验的基础上进行引进发展。树大又高，应选择制干或干鲜兼用品种，树小且低，可选择鲜食品种，采摘方便，不易损坏；地质干旱，气候干燥，宜选择制干品种；水肥条件好，降水充足，宜选择鲜食；采摘园宜选择鲜食品种。
2 接穗准备
2.1 接穗采集
2.1.1 采集标准。采集生长健壮、有病虫、具有饱满侧芽的当年生新枣头。
2.1.2 采集时间。2月初 ~2月下旬为宜。
2.1.3 采集位置。可选用树冠外围、生长充实的1年生枣头或二次枝，也可选用1年生嫁接苗的苗干及二次枝。粗度 0.4~0.8cm。
2.1.4 接穗剪段。把采集到的接穗在芽上 0.4~0.5cm处剪下，1节（即1芽）1截。
2.2 蜡封接穗
2.2.1 原料准备。按每 1 万枝接穗用白色矿蜡 2.5kg、猪油0.1~0.25kg，并准备少量松香或松节油。
2.2.2 封蜡配制。将矿蜡和炼好的猪油按1︰0.5~0.1的比例放入容器（铝、铁锅或花缸均可）内，并加入少许松香或松节油。将容器放在火炉上加热至蜡油全部熔化即可蘸蜡。
2.2.3 蘸蜡。方法是一手拿 1 根接穗直接在熔蜡内蘸一下，然后倒过来再蘸一下，每次蘸蜡到出蜡时间不得超过1s，蘸好的接穗用指甲将剪口处的蜡膜剥下检查，若木质部有蜡质渗入，即为熔蜡温度合适，可继续蘸蜡。应注意的是速度一定要快，因熔化的蜡液温度高达100℃，慢了可烧坏芽眼，成为无用接穗。
2.2.4 接穗保存。 处理好的接穗，应摊晾一晚上，然后将蜡封好的接穗每100根装一小塑料袋，每50或100袋装入透气性较好的塑料编织袋内或有打孔口的保鲜袋内，放在 1~8℃的条件下保存，以备嫁接；如无冷藏条件，可在房屋阴面挖 1 个深 1.5m 左右土坑，将接穗放入并将袋存放于土坑内湿度保持 70%~80%为宜。
3 嫁接部位
①有上下自然分层的树冠，可按照“层形”的要求，分别嫁接成 2 层或 3 层，做到因树造形。 总的原则要求是：多接两侧，少接背上，不接背后。 在同一层内，除了向外扩展的主要枝头外，重点嫁接两侧，一般要疏除所有背上直立大枝，留背上直径为 2~3cm 的枝，回缩短截后进行嫁接，留 3~4 个分枝作为主枝，并在各主枝的两侧留出需要嫁接的侧生枝。②在侧生部位缺少分枝的情况下，可采用埋芽皮下腹接法进行补芽。③对于需要去除的中型长腿枝，应尽量短截，根据所处的位置、方向，分别嫁接 1~2 个芽，使其成为结果枝组。
4 接芽方位
①大枝的劈接和插皮接时，属直立枝的，接芽应在其两侧，芽眼向树干方向；属斜生枝的，接芽应在其两侧，芽眼向树干方向；属水平枝的，接芽应在其两侧或上方，芽眼向树干方向。②大枝的其他嫁接方式及中小枝嫁接时，芽眼尽量向着枝的一方或南方。这样既利于枣树合理结构及树形的恢复，又利于接穗的愈合，还具有抗风、耐负重等优点。
5 嫁接时间
不同的嫁接方法各有其特点，一年中枣树嫁接的最佳时间是萌芽前半个月和萌芽后半个月，如萌芽前嫁接应以劈接为主；萌芽后应以插皮接为主。嫁接时应视具体情况灵活应用，在遇到较粗枝条时可用插皮接；直径 2~3cm 的枝，可用劈接、切腹接等；直径 1~1.5cm的枝，可用切接；枣头枝外移，后部光秃时，可用埋芽插皮接等。
6 选择嫁接方法
枣树高接换头的嫁接方法有多种，以腹接、插皮接、切接和劈接为主，以插皮接效果最佳。
6.1 劈接
将接穗削成2个等长斜面，斜面长3cm左右，对于粗砧木接穗，长斜面可达5cm，然后用嫁接刀具在砧木中央劈开，将削好的接穗插入，使接穗和砧木的形成层对齐，迅速用塑料条将接口绑紧缠严。
6.2 腹接
又称腰接，主要适用于粗度1~3cm的侧枝的高接，嫁接时在砧木嫁接部位用剪斜切，深达木质部的1/3，切口长度要和接穗削面长度相适应。将接穗下端一侧削成 3cm 左右的长接面，再将另一面削成 1cm 左右的短接面，削好的接穗应是一边稍薄，一边稍厚。插合时，接穗长削面朝里，短削面朝外与砧木形成层对齐，然后在切口上方 5mm 处斜向接穗方向剪平砧木，用塑料条将嫁接口和砧木伤口绑紧严，此法操作简便，嫁接成活率高，在春季砧木不离皮时就可进行。
6.3 插皮接
又称皮下接，适于粗度较大的主侧枝的高接。其优点是方法简便、容易掌握、成活率高。接穗削法是在接穗下部芽眼或枣股背面向下斜削成马耳形的平直削面，长3cm 左右，再在长削面背面削1个长0.3~0.5cm的小斜面。切砧时用刀在砧木皮层较厚、枝面较平的一侧，将皮层自上而下纵切一道 3cm 左右的切口，使皮层与木质部剥离。用刀拔开接口皮层，将接穗长削面向里、尖端对正砧木切口，小心插入接穗，使砧穗结合紧密，接穗削面上部适当露白，然后缠绑结实。砧木粗时，先在砧木上端用塑料片盖住，之后再用塑料条缠绑。插皮接以树液开始流动，树皮可以剥离时为嫁接的最佳时期。
6.4 切接
适用于较大粗度（2~4cm）枝的嫁接。与劈接不同的是切砧木时在剪口的一侧向下切一纵切口，长宽大体接近于接穗的削面。接穗的削法是在下端芽眼的背下部位向下斜削一平整的3cm左右的长削面，接面的先端要达髓部。然后，再在该接面的背面，以 30°角左右削一短接面，长约 0.5~1cm，先端与长接面平齐。砧穗插合时，接穗长接面两侧的形成层要与砧木接口一侧或两侧的形成层对齐，上部露白2cm左右，缠绑时使接口自上而下贴合紧密。
7 嫁接后管理
7.1 摘心抹芽
对原品种萌发的芽子，凡距嫁接芽较近，且过密、过弱的芽应尽早抹除，一般清除 2~3 次；留作补接的强壮新枣头，可暂时保留不抹，不摘心。对其它生长健壮的芽子可留基部枣吊（3cm左右）摘去顶芽；对向外延伸的各类骨干枝头，在长到 60cm 长，有 6~8 个二次枝时可摘去顶芽，对着生在背上的其它枣头在长出 3~4个二次枝时进行摘心，促进二次枝的加粗、加长、增加枣股，为早结果、早丰产打基础。
7.2 及时补接
嫁接后15~20天检查嫁接苗是否成活，方法为手摸接芽时叶柄一触即掉为成活，未成活的手摸时不掉。对未成活的可及时补接，达到一年内换头成功。
7.3 固定新枝
由于夏天风大，新生枣头易折断，要及时用绑竹竿的方法支撑新枣头，做好预防工作。
7.4 解除捆绑
枣树高接换头捆绑用的塑料条，具有保持湿度、弹性好、绑得紧的特点，但长时间捆绑会影响接穗和砧木的生长。一般当新梢生长到50cm以上时，接穗明显加粗，应及时去除塑料条。
7.5 水肥管理
嫁接前3~5天砧木要浇1次水，嫁接后再浇1次水，以提高砧木的含水量，增强嫁接的愈合能力。枣树嫁接后，及时施肥灌水和松土除草，提高地温，减少营养损耗，促进嫁接苗快速生长。一般嫁接后 7~10 天浇1 次水，结合浇水667m2地施10~12kg尿素或优质腐熟有机肥600~800kg。以后每隔20天浇1次水，9月中旬停止浇水。
7.6 病虫害防治
嫁接后的枣树，新梢幼嫩，很易受病虫危害，主要是防止枣瘿蚊危害。在萌芽期，喷1~2次25%灭幼脲3号2000倍液，可有效防治枣瘿蚊。
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