泥鳅为鲤形目、鲤亚目、鳅科、泥鳅属，是一种分布很广的淡水养殖鱼类，肉质细嫩，营养价值高，可食部分蛋白质含量为20％左右，是国内外市场畅销的水产品之一。泥鳅对环境适应性强，饵料来源广，管理方便，适于农村家庭养殖。

生活习性泥鳅属于底层鱼类，常栖息于稻田、池塘、湖泊和江河等水体的底层。在池塘里养殖时，喜欢在池底活动，当气压低、水中溶氧不足时才浮到水面上呼吸空气。泥鳅除用鳃呼吸外，皮肤和肠管也有呼吸作用。泥鳅的适宜生活水温为15～30℃。当温度高于30℃或低于10℃以及冬季池水干涸时，泥鳅钻入软泥中，靠少量水分保持皮肤湿润．并依籁肠呼吸维持堆命一。

池塘养殖养鳅池塘深60厘米、水深30～40厘米。池底要有软泥、粪渣或其他腐殖质，进出水口设置拦鳅装置。放养量为每亩2万～3万尾。如果是水深水肥的鳅种池还可混养少量鲢、鳙鱼。在饲养过程中，要投放粪肥、蔬菜下脚料和大草，育肥水质，繁衍天然饵料，有条件的可以投喂米糠、麸皮、鱼粉、蚕蛹或配合饵料。

稻田养殖放养泥鳅的稻田以选择天旱不干、大雨不淹、土壤保水力较强的小型田块为宜。放鳅之前，要将田埂夯实，加宽加固，在排注水口安装防逃设备。视面积大小在稻田中挖几个鱼沟或鱼坑(深30～50厘米，面积3～4平方米)作为泥鳅的隐避场所，还可起到放水、投料、捕鳅的作用。在投饵施肥的情况下，泥鳅放养量为每100平方米5～10千克，不投饵的则应适当减少泥鳅放养量。在稻田中泥鳅主要捕食水蚤、水丝蚓、摇纹幼虫等，因此在稻田中施肥，促使饵料生物的生长，较之人工投喂更为经济有效。但施肥量要适度，过量会引起水质败坏，对泥鳅生长不利，也会引起水稻徒长而影响稻谷产量。养鳅的稻田，一般可不除虫。泥鳅在稻田中能吃掉部分害虫，如要施农药，则应加深水位，尽量减低施药浓度，防止泥鳅中毒死亡。

泥鳅越冬在自然条件下，当水温降到5℃左右时，泥鳅钻人泥层15～25厘米处开始越冬。自然越冬的坑池，泥鳅可适当密集，上面加盖猪、牛粪。此外也可以采用人工越冬方法，制作长1米，宽0．3米，高0．2米的越冬箱，箱内先放少量软泥，然后一层泥鳅一层泥装好，每层泥鳅重2千克左右，装满后钉好箱盖沉入水中越冬。