红薯枣是北方常见的一种利用地瓜加工制成的食品，含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质，同时也是减肥的最佳食品之一。今天小编就来简单说说红薯枣的加工技术，具体如下。

   一、工艺流程

   原料选择→清洗→蒸煮→去皮→切块烘晒→整形防腐→包装。

   二、工艺操作要点

   1、原料选择

   (1)选择块大、含糖量高、淀粉含量和水分少的红薯作为原料。

   (2)红薯采收后先存放一段时间，使其糖化，增加甜度，然后剔除带黑斑病、害虫蛀及腐烂的坏薯块，因为这类红薯会降低红薯枣的品质及出产率。

   2、清洗

   将红薯蔓柄掉去，然后用清水进行多次清刷，特别是裂口处的泥土一定要清洗干净，以免影响成品的质量。

   3、蒸煮

   将清洗干净红薯放在蒸锅内蒸煮，薯块要蒸熟蒸透，使其内无白心，但不要蒸煮过烂，否则切块整形难以进行。

   4、去皮

   把蒸煮熟透的薯块摊于席上晾凉，然后竹片刀去皮，去皮干净后，继续摊凉，直至凉透。

   5、切块烘晒

   (1)将凉透的薯块用竹片刀或不锈钢刀轻轻切成5-6厘米长、3-4厘米宽、2-3厘米厚的小块，然后放入60-70度的烘房内烘烤。

   (2)烘烤过程要经常轻轻翻动，直至薯块水分降至35%即可。

   (3)薯块也可在日光下曝晒。

   6、整形防腐

   将经烘晒后外干内软、含水量35%左右的薯块用木板或整形机整为椭圆形，再次依上法烘晒，当含水量为2%时，均匀地细喷一次食品红着色，再继续烘晒。至水分降至20%左右时，用事前已溶解的防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠(用量均不超过1%)进行防腐防霉处理，最后使之晾干。

   7、包装

   经整形防腐的红薯枣大小均匀，皮红内黄，透明发亮，外干内柔，略有弹性。经检验合格后即可入袋，装箱，放于通风干燥处。

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