紫菜薹越冬栽培是年前种，年后收的栽培方式。在其它蔬菜没有上市之前，供应蔬菜的春淡市场。

选择品种，作越冬栽培宜选择耐寒性较强、生育期稍长的品种。如五彩紫墓三号、红马等。

播种育苗，以10月7日至10月22日为越冬菜薹的最佳播期。育苗一般采用撒播，种子撒入后耙入土中，注意不要覆土过深，不超过1厘米为宜，避免出苗困难，覆土后浇水。

定植，定植苗龄需30?40天。由于越冬栽培比秋冬栽培植株稍小，所以种植密度可稍大一点，可按1.1米开沟作垄，宽窄行种植2行，宽行70厘米，窄行40厘米，株距30厘米。每亩约栽5000株。

施提苗肥，定植后5?7天必须追施提苗肥。第一次在幼苗成活后，每亩可施用5~10公斤尿素或稀粪水1000公斤冲施。约二十天左右追施第二次肥料，30公斤复合肥加10公斤尿素。

灌水，秋末冬初时多干旱，要及时灌水，特别是莲座叶生长期需水量很大，要满足需要。

防蚜虫，冬天其他虫害、病害少，但蚜虫有时很多，需经常观察，发现蚜虫要及时喷药预防。

施封行肥，植株封行前，在垄中间沟施一次重肥。每亩1500人，畜粪加15公斤尿素。

施壮薹肥，12月下旬至翌年2月初，适当增施磷、钾肥各10公斤，控制施氮肥。

采收，除正常采收外，在严霜或冰冻来临前，应将田间已抽出的薹全部掐掉，以免其冻坏丧失商品价值。

另外，根据植株生长情况，每采收3~5次可追施一次肥，每亩施用尿素10公斤。