香菇如何养殖？想要养好香菇，首先就是香菇养菌期这个阶段的管理，香菇菌丝培养必须创造适宜的生长环境，这就需要温度、湿度、氧气、光照以及通风的调节来贯穿整个过程。

发菌场所的处理

发菌棚要求：具备干燥、洁净、暗光、通风、升、降温方便、便于消毒的条件。空气相对湿度70%以下，通风，避光，菌袋温度不超过30℃。要防止烧菌。

清扫发菌棚内外，保持大棚洁净卫生:用“全力威”或者“金星消毒液”喷雾场地，彻底消毒。

发菌期

1-7天菌丝成活期

养菌初期管理。秋季温度高，为防止烧菌，菌袋呈“#”字形堆放，堆高5-6层，排与排之间留人行道，以便操作管理和空气流通。

菌棒堆好后，保持室温30℃以下，空气干燥相对湿度70%，严防杂菌污染。          接种后3-5天菌块开始萌发。

7-10天菌丝发育前期

7-10天开始吃料，室温超过30℃时要通风降温。

菌丝块长到6-8厘米时，解开外套袋袋口。

翻堆过程中如发现有杂菌污染的菌棒要及时采取处理措施。将污染太严重进行回锅；感染一点的杂菌单独放置在一个空间，通过喷洒或注射“高效绿霉净”来控制杂菌继续污染。

菌丝发育中期（刺孔增氧）

脱外袋：当菌丝发育到8-10cm时，由于菌丝生长需要氧气，先脱去菌包的外袋。    

刺孔：用2厘米左右的铁钉在接种面的两侧刺3-4个孔，深度为1-1.5厘米。

码堆：改井字形码堆为三角形码堆，堆间隔离20厘米每两排设一条60厘米的人行道，以便操作管理和通风散热。

检杂：发现有杂菌污染的要及时采取处理措施。小面积绿霉感染，局部注射“高效绿霉净”，并移至低温暗光处培养。出现青霉和毛霉时需加强通风，感染绿色木霉的菌棒挑出另行处理。始终保持室温在25℃以下，不能超过28℃。

菌丝发育后期（刺孔增氧）

养菌一段周期之后，菌丝发满。

菌袋内瘤状物起到2/3时，进行第二次刺孔。

刺孔从背面打孔，以满足香菇生长对氧气的需求。每袋刺50-80个，孔深5-8cm，刺孔时注意尽量不刺伤瘤状物。

刺孔后菌包转入出菇棚内，此时呼吸增强袋温会升高5℃左右，这时务必加大通风量或疏散降温，防止因袋温高导致烧菌的现象发生。

菌袋从养菌场所向出菇棚搬运时，应选择：一天中气温最低或阴天进行，中午阳光强温度高切勿搬运；要轻拿轻放，防止过大振动造成早出次品菇，消耗菌袋养分。

检查菌袋

检查是否有破口的菌袋以免造成菌袋污染，引起不必要的损失；将检查好的菌袋分类放置，区别对待。

有轻度污染的，通过喷洒“高效绿霉净”处理后隔离，低温培养，根据菇房湿度注意通风，恢复后再正常管理。     

污染严重的应及时分离、处理，避免污染扩散。

转色

转色的好坏直接影响出菇的产量和质量，转色一般需要10-15天，菌丝生理成熟后由白色变成红棕色，并出现酱油色水珠，随即出现香菇原基。转色期分泌的酱油色水呈积水状态要及时除去，每10天翻动一次，至转色结束。

转色对温度湿度光照的要求：

?转色时适宜的温度为15-20℃。

?空气相对湿度为85%左右。

?棚内要求有适量的散射光照。

?薄膜应时开时盖，形成干干湿湿的环境，促进转色。

课后小知识：菌袋井字形码堆有利于菌丝在生长中避免高温造成烧菌；菌袋刺孔促进菌丝生长；转色时的二次刺孔能使菌丝得到充分的氧气供给，更好的促进菌丝完成转色；杂菌感染的及时处理，这些都是菌丝培育成功的关键。养菌的成功与否直接导致后期菌包能否顺利出菇。