葡萄生产栽培技术有其特殊性，只要了解葡萄各器官生长发育的特性，才能在生产上制定出相应的技术措施，达到健树、丰产稳产、优质低耗的目的。

1、芽的萌发和生长

春天解除防寒土后，芽体开始萌动，由于地面辐射热的作用，未上架葡萄的芽比上架的萌发要早；同一架面上，下部芽比上部芽萌发早；同一植株，上部萌芽要早于下部。不同类型芽萌发顺序：主芽――后备芽――潜伏芽。

2、枝的生长

调整枝条平衡的方法有：引缚（强旺枝蔓应水平牵引缓和生长势，而较弱枝蔓则垂直引缚）、摘心（强枝早摘心，使其分杈让营养分流，控制生长势以及对老蔓进行更新）等。

3、枝蔓与花序发育

一般枝条生长正常，花序发育好，而枝条生长过强、过弱都不利于花序的发育。生产中对因长势过强而使花序发育差的，采取重摘心措施保花，长势过弱的枝蔓花序发育不良的话，则将花序疏除。

4、枝蔓质量与果实品质

枝蔓越粗壮所含的营养物质越多，花序形成得越早，质量越好。壮枝花序大、果穗大、果粒大且紧凑、含糖量高、着色早。

5、枝蔓质量与产量

枝蔓成熟早、好，第二年产量高，相反枝蔓成熟得较晚、差，第二年的产量就低，所以生产中应加强枝蔓的管理以确保葡萄的丰收。

葡萄果实对环境条件的要求

温度与生育期葡萄的品种不同，果实发育所需的时间及有效积温也有所不同。极早熟品种从葡萄萌芽到果实成熟不足120天，有效积温为2100℃-2500℃；早熟品种从葡萄萌芽到果实成熟需120-140天，有效积温为2500℃-2900℃；中熟品种需140-155天，有效积温为2900℃-3300℃；晚熟品种需155-180天，有效积温为3300℃-3700℃；极晚熟品种需180天以上，有效积温为3700℃以上。

葡萄正常生长对各种候期温度的要求为：萌芽期为10℃-12℃；新梢生长及花芽分化期为25℃-30℃，低于14℃影响开花结实；果实成熟期为20℃，低于15℃不能成熟。

水分葡萄萌芽期即花芽原基分化期是葡萄需水关键期，而在开花期一般不进行灌水，因潮湿、阴雨环境影响正常的开花及授粉、受精。在果实生长期若雨水过多，葡萄易感染病害，引起果实发生裂果和腐烂，最好不灌水或少灌水；葡萄生长后期更应严格控制雨水，以防植株徒长，枝蔓成熟度不高。

土壤葡萄在土壤ph值为5.0-8.5的范围内可正常生长，超过这个范围则不利于其正常生长，严重的还会使植株受害。葡萄生长的土壤质地以石砾土、沙壤土最为适宜。