北冬虫夏草是虫草属模式种，又名蛹虫草、北虫草，是一种药用真菌，与冬虫夏草同属不同种，其主要药用成分虫草菌素、虫草酸、虫草多糖等均高于冬虫夏草，而且比冬虫夏草更易于人工栽培。
当前北冬虫夏草主要的人工栽培模式有2种，一种是以活的蚕蛹作培养基的虫体模式；一种是利用大米、小麦等作培养基的代料栽培模式。本文总结北冬虫夏虫代料栽培法，以实现北冬虫夏草的规模化生产。
1 栽培场所和季节选择
北冬虫夏草栽培场所要求周边环境干净无污染源、水电方便。培养室可以选用通风好、光照适宜的空置房屋或大棚。为了充分利用空间，在棚、室内搭建层架，每个层架的宽度为30cm，能卧式摆放2个750mL的罐头瓶；层距50cm左右，太高栽培瓶放置不稳固；层架长度以有效利用空间为宜，一般每个层架长度不超过1.5m；每个层架最高不超过5层。
根据自然温度，在我国北方，春、秋2季是适宜的栽培季节。春季2—3 月、秋季8—9 月栽培。若安装空调、加湿器等设备则全年均可栽培。
2 菌种选择及制作
2.1菌种选择
北冬虫夏草菌种退化很快，常规保存3~6个月，传代超过3~4次，菌种性能就会严重退化导致栽培中出现不稳定性，因此生产上使用的母种一般都是向权威研究机构购买，扩培繁殖3代使用栽培后就得再次重新购买。不可随意使用通过子实体组织分离等方法获得的菌种，以免给生产带来巨大风险，甚至是不可挽回的损失。符合栽培条件的菌种为菌丝紧贴培养基生长、颜色洁白、边缘整齐、无明显绒毛状白色气生菌丝、无杂菌感染，这样的菌种抗逆性强，出草整齐，产量高。常用北冬虫夏草菌种的特点如表1所示。
表1 北冬虫夏草栽培菌株品种特征
2.2生产用菌种的制作
规模化生产最好用液体菌种，以保证接种迅速，不易感染杂菌，同时具有接种面大且均匀、后期出草整齐、菌丝立体式占领料面等诸多优势。液体菌种可以在生产前直接找正规厂家购买，也可以自己购买权威研究机构的母种进行制作。
2.2.1营养液的配制
准备葡萄糖2%、蛋白胨0.5%、可溶性淀粉3%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.2%、VB1 10mg，水100mL。取100 mL 水，煮沸后加入可溶性物质，再将可溶性淀粉调成糊状缓慢加入，最后用5%氢氧化钠调pH 值至6.5。以500 mL 罐头瓶为容器，加入营养液100 mL，摇瓶用的玻璃珠10 个左右，123 ℃下灭菌25~30 min 即可。
2.2.2液体菌种的接种与培养
营养液冷却后，无菌条件下在接种箱内用购买母种接种。一般每管母种可接种8~10 瓶液体菌种。接种后将液体菌种放置在20~25 ℃避光环境中静置培养24~48 h，再移至摇床上震荡培养，旋转式摇床一般将转速调至130~140 r/min，7 d 左右可以看到直径2 mm的菌丝球均匀布满营养液。液体菌种不能放置时间太长，因此长好的菌种7~10d内使用最佳。
3 栽培管理
3.1栽培料及组成
培养基的基本成分是大米、小麦、酵母等，另外还可添加蚕蛹粉、蛋清、奶粉等动物性营养成分，可提高北冬虫夏草的产量和质量。工厂化生产时可先在每个栽培瓶（罐头瓶，规格750 mL 或500 mL）装固体料30~25 g，再加营养液60~65 mL。其配料及装瓶量见表2、3。
表2 北冬虫夏草栽培1 000 mL 营养液配方 〔g〕
注：上述配方中再各加入VB1和VB6各20 mg。
表3 北冬虫夏草栽培每瓶装瓶量
3.2装瓶与灭菌
装瓶后用0.05 mm 厚的聚丙烯塑料薄膜封口，用橡皮圈或细绳扎紧。采用高压蒸汽灭菌，温度123 ℃，时间1 h；常压蒸汽灭菌，温度100 ℃，时间8 h。培养基灭菌后的米粒不烂而松软透气。若水分过多，培养基太湿，菌丝不易吃透整个培养基，造成杂菌污染。如果太干，菌丝生长缓慢，瓶内小气候干燥，菌丝纤细无力，难以转色出草。
3.3接种及发菌管理
在无菌条件下，打开封口膜，用消毒好的接种枪将液体菌种均匀喷在培养基上，接种量为10~15mL。接种后在20~22 ℃温度条件下，避光情况下将栽培瓶直立放置培养24~48 h，待菌丝萌发并定植后，摆放在培养架上培养。否则，培养液、培养基或菌液会倒向一侧，后期出草不齐。菌丝萌发栽培瓶上架后即进入发菌管理期。
由于北冬虫夏草具有趋光性，在摆放时要将瓶口朝向光源一侧，一般以瓶口朝外侧卧式摆放为宜，每层架上摆放5 层菌瓶，层架之间设置日光灯补充光照。发菌初期，室内温度宜保持在15~18 ℃，可减少杂菌污染；15~20d菌丝长满料层后，将温度调节到20~23 ℃，继续培养。此阶段湿度保持在65%~70%之间，通风量以保证培养室内空气清新为度。菌丝生长阶段不需要光线，观察到菌丝长满吃透培养料后，需要进行照光以刺激菌丝由营养生殖进入生殖生长，但不能照光过早，以免影响产草量。
3.4转色管理
经15~20d，白色菌丝布满料面，培养基表面（气生菌丝）出现一些小隆起时需要增加光照，促进转色。白天利用自然散射光，光照强度为100~200 lx，光线不足可用日光灯做补充光源，每天光照时间不少于10 h，温度21~23 ℃，相对湿度75%，同时用针在封口膜上刺10 个左右的小孔以利于气体交换，5~7 d 即可在培养基上出现米粒状原基并转成橘黄色。注意转色完成后要停止人工光照，连续光照会导致子座不容易长出。
3.5出草管理
温度控制在18~22 ℃之间，不能超过28 ℃，否则不能形成子座；加大温差刺激，白天室温控制在18~22 ℃之间，晚上室温降到8~10 ℃，每天低温刺激6~10 h。每天通风2~3 次，每次30~60 min，后期出草量大，呼吸增强，通风时间适当延长；空气相对湿度在80%~90%之间，光照每天12h以上，强度200~500 lx。若通风差、光照强，则原基分化密，严重时形成菌被，不长子座。
3.6采收加工
经过15d左右，子座长出表面，高度2~8 cm，直径2~5 mm，整个子座呈橘红色或橘黄色时，顶部出现龟裂状花纹，表面可见黄色粉末状物表明已经成熟，即可采收。采收后，停水3~4 d，在瓶内注入营养液，10~20 d 后可长出第2 批。采收后，除鲜售外，一般烘干包装。
4 北冬虫夏草商品品质标准
4.1鲜品
子实体长短较一致，结实干净、颜色金黄、分布均匀，表面无白色菌状物、未沾染金黄色以外的其他颜色，为上品。若表面有白色菌状物则说明老化，沾染金黄色以外的其他颜色说明感染杂菌，为不良品。
4.2干品
形状特征：结实、粗细长短均匀、单枝顶端无分叉、破碎率低，为上品。颜色：金黄色、橘黄色，颜色均匀，为上品，褐色、黑色不能食用。气味：北冬虫夏草子实体有独特的腥味，腥味越重，品质越高。含水量：含水量12%以内，判断办法是用手轻捏子实体，有将断未断感觉。
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