大红袍花椒是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种，大红袍花椒树势强壮、树形紧凑、生长迅速、高产稳产，其干制品麻味浓、质量优，适合在海拔300一1800米、朝阳潮湿、深沉肥美的沙质壤土上栽培。
一、生长习性
大红袍具有丰产性强、高产稳产、喜水肥较抗旱、抗寒能力较强等特点，适宜于较温暖的气候地区栽培生长。
大红袍花椒的物候期因品种、分布区域、海拔及气候条件不同而有差异。大红袍花椒全生育期210~220d。
1、发芽及抽梢
春季气温稳定通过30℃时(3月下旬)花椒开始发芽萌动;稳定通过5℃时大量萌动(4月上旬)，需要≥0℃积温140℃～160℃.d,稳定通过10℃左右(4月中下旬)开始发芽抽出新梢，发芽展叶需要≥0℃积温150℃～160℃.d。
2、开花期
花椒花序着生在新梢顶端，展叶后5～7d开始现蕾。日平均气温稳定通过12℃，白天气温15-20℃时花序生长快，4月下旬进人现蕾开花期;5月初气温稳定通过15℃进人盛花期;开花期需要≥0℃积温240～270℃.d。
花椒树开花由花序基部到顶部依次开放，整个花期与温、湿度关系密切。日均气温20℃、相对湿度70%左右时最适宜，低于15℃或高于27℃时都会抑制开花;湿度过大时花蕾顶部分泌的粘性物质也抑制开花;花期遇连阴雨或连续多日湿度过大可造成花蕾霉烂;湿度过小、干旱或遇大风会使雌蕊柱头干枯萎缩，从而影响受粉受精。
3、座果及果实膨大期
花椒授粉后6～10d,5月下旬子房逐渐膨大进人座果期，座果期需≥0℃积温320～340℃.d;6月上旬至7月上旬进人果实膨大期，日平均气温20℃左右最适宜;果实膨大期需≥0℃积温770～800℃.d，光照400～500h。低于150℃或高于30℃抑制果实的生长。座果期是生理落果的主要时期，与气候及水肥管理条件有密切关系。
4、果实着色期
7月下旬进人果实着色期。需要较高的温度、充足的光照和一定的降水。着色期需≥0℃积温1050～1200℃.d。日照过少雨量过多都会影响光合作用和有机物质的合成，造成落果和减产。若气温大于35℃的日数过多降水过少，会造成果实色泽变淡品质欠佳。
5、果实成熟期
花椒处署前后(8月中下旬)进人果实成熟期，需≥0℃积温150～160℃.d。成熟时果皮呈紫红色，种子呈豆黑色。成熟采收期阴雨天气会造成花椒色、味不佳影响质量。采收后雨量过多还会延长新梢生长期和落叶期，造成木质化程度低，冬季易受冻害。天气干早会造成早期落叶，暖秋多雨会造成二次发芽开花影响来年生长和产量。
6、越冬期
花椒树生长到秋末冬初，气温下降到3℃左右时(11月)即停止生长，叶柄形成离层脱落，进人落叶休眠越冬期。高于3℃的暖冬日数较多时，花椒树生命活动相对旺盛，呼吸加快，养分消耗量增大，影响来年的生长发育。
二、气候生态条件
1、温度
花椒属阳性喜温和树种，在年平均气温10～14℃及≥0℃，年积温为3005～3245℃.d时生长发育良好、结实正常、色味具佳、成熟充分，可获得较高产量。花椒抗寒能力较强，冬季0℃以下积温在-400℃.d以内可安全越冬，单幼树及老龄树较差，幼树能耐-18～-20℃的低温，10年以上树能耐-20～-23℃的低温，温度降至-25℃时树种会被冻害致死。
2、降水
花椒是比较耐旱的树种，年降水量400mm以上可正常发育和结实，最适降水量500～800mm;干早可造成大量落花落果;降水过多使根系处于无氧呼吸而生长不良或致死。总的需水要求是前期、中期宜多，后期特别是着色成熟时宜少;否则影响产量和品质。水分对产量影响较大，干早年份灌水可以提高产量，灌水应在果实膨大期。
3、光照
花椒属喜光树种，要求年日照时数在1800～2000h以上。特别是7-8月花椒着色成熟期是保证产量和品质的关键期，充足的光照有利于光合产物的积累，促使果皮增厚、产量增加、着色良好、品质提高;光照不足花椒色泽暗淡、品质下降甚至霉变。长年庇荫或阴坡生长的花椒，也因光照不足而结实较差，产量和品质较差。
4、土壤
花椒是直根系植物，根系发达须根较多。喜土层深厚、土壤疏松的中性壤土或沙土，在石灰质或微碱性土壤也可正常生长。耐瘠薄，适宜在地形平缓的梁好和光照充足、不积水的“四旁”地栽植。山坡地的坡度5～20°为栽植地段，可逐步将坡地修成保水、保肥、保土的梯田与鱼鳞坑。不宜在地势低洼栽植。
5、风
花椒喜通风良好的生长环境，微风可以促进花期传粉结果。最忌大风，不宜在风口处或多风地带栽植，应选择背风阳坡或半阳坡的山地丘陵地、埝地、路旁等地块，作为花椒最适宜发展的重点地带。
三、栽培技术规范
(一)选种
1、选择采种母树：选择的母树必须是生长健壮、结实多、丰产稳产、品质优良、无病虫害的盛果树，一般为10～15年生树。
2、采种：当果实外皮全部呈深红色，种皮变为蓝黑色、有光亮时即可采收。一般为8月上旬采种。
采回后将花椒薄薄地摊放一层进行晾晒。当果皮开裂后轻轻地用木棍敲击收取种子，放在通风干燥的地方进行阴干以备育苗。
(二)育苗
1、播种时间：10月上、中旬至土壤封冻前进行。种子在土壤中越冬，既起到催芽作用又免除了越冬时的种子贮藏工序，而且比春播出苗整齐，并提早出苗10～15天。
2、播种方法：在整好的畦子内(畦宽1m、长5～10m)，将经过水选的种子均匀地撒在畦面上，然后覆细土1cm厚，再盖秸秆等物保持苗床湿润，出苗后再揭去。每亩播精选的种子30kg左右。
3、苗期管理：出苗后要及时进行除草，严防草荒以利幼苗生长。当苗高达4～5cm，有3～4片真叶时进行间苗。苗高10cm左右时进行定苗，每亩约留苗3万株。
苗期要及时灌水，结合灌水每亩撒施尿素5～10kg,生长后期要控肥、控水。雨水过多苗子疯长时要进行化控，以利木质化和安全越冬。
(三)栽植
1、栽植密度：
(1)梯田地埂和田边单行栽植时，株距为3～4m。
(2)整片栽植，每亩50～80株，株行距采用3×4m，3×3.5m,2.5×4m。
(3)生态经济林栽植，每亩110株，株行距为2×3m。
2、栽植时间：
(1)秋冬季栽植在落叶后至土壤封冻前进行并注意培土防冻。
(2)春季栽植：土壤解冻后至发芽前进行。
(四)管理
1、整形修剪：以主干开心形为主要丰产树形。该树形充分利用了花椒树的生物学特性，具有成形快、结果早、通风透光、抗病虫害、产量高等优点。定植后在距地表30～40cm有饱满芽处定干。第二年对选留的3～4个主枝，采用拉、别等方法开张角度，再疏除原留辅养枝。第三年春对50cm以上的枝条剪截1/3,即形成多量花芽。
2、合理施肥：
(1)基肥：时间以采椒后的秋季施基肥为最佳。
(2)追肥：一年中一般追肥二次。
第一次在萌芽现蕾前以氮肥为主并适当配合磷肥。
第二次在5月底至6月初以磷、钾肥为主。
(3)施肥方法：幼树以环状、放射沟状为最佳。盛果树以全园撒施深翻或点状穴施为宜。
3、病虫防治：
花椒主要以防治蚜虫、蚧壳虫、窄吉丁虫、潜叶跳甲、红蜘蛛及炭疽病为主。
(1)蚜虫：坚持“防早、防小，及时发现，及时防治”的原则，重点抓好花前、花后及花期的防治，以保产量，可选吡虫啉类、灭多威类农药。
(2)蚧壳虫：重点抓好春季发芽前的防治和一龄期(5月底至7月初)的防治，可选用瑞士产的速扑杀进行防治。
(3)窄吉丁虫：主干流胶部位，采取锤击法或涂抹50倍氧化乐果进行防治。
(4)潜叶跳甲：春季地面喷洒50～100倍辛硫磷或撒施呋喃丹颗粒，防治越冬成虫。
(5)红蜘蛛：5月下旬至6月上旬，结合其它害虫防治，混喷“阿维菌素”进行防治。
(6)炭疽病：分别于初果期和着色期喷布一至二次甲托800倍进行防治。
(五)采收
当果实全部变红果皮上的椒泡凸起呈半透明状态，种子完全变黑即为成熟。此时按“先阳坡、后阴坡”的顺序进行采收。采收时主要采用人工手摘法以保护油泡，这样干后不变色、不影响品质、不降低商品价值。
(六)干制
一般采用天然晾晒法。采下的花椒立即摊放在阳光下的地块或席子上晾晒。一般应晾晒3～4h,要用木棍轻轻翻动，切忌用手翻。阴雨天气采取人工室内烘干的办法。干制后将果皮和种子分开除去杂质，按品种级别分类装袋，密封保存。
（七）保存
晾干后的花椒果实经过分级，若暂时不出售将其装入新编织袋。采用双层包装即编织袋内再套一个塑料袋(必须是聚乙烯类)，这样既卫生、隔潮又不易走色和跑味。装好后将编织袋口反叠缝合紧密，并在袋口挂上标签注明重量、等级。应注意放在干燥凉爽的房间内并要垫木。严禁和农药、化肥等混放在一起。
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