无公害苹果生产以高产、高效、安全、优质为目的，以改善生态环境、提高栽培管理水平为基础，在肥料使用上提倡种植绿肥和秸秆还田，以高温发酵的有机肥为主，科学合理使用化肥。禁用工业废水、城市污水等作为果园灌溉用水。下面一起学习山西永济的无公害苹果生产技术。
1 生产技术标准
无公害苹果的生产基地建设、栽培技术、肥水管理技术、有害生物防治技术及采收要求，适用于山西省永济市无公害苹果的生产。
2 生产操作规程
2.1 生产基地的选择
(1)园址的选择。无公害苹果生产基地必须远离城市和交通要道，周围无工业或矿山的直接污染源(“三废”的排放)和间接污染源(上风口和上游水域的污染)，基地要距离公路100米以外，该地域的大气、土壤、灌溉水经检测符合国家标准。
(2)品种选择。品种要符合市场要求，外观漂亮，内在品质优良，即红、大、甜、香、脆、耐贮运。适宜永济发展的苹果品种以早熟和中熟品种为主，如澳洲青苹、珊夏、秦冠、晋富一号、红嘎拉、粉红女士。
2.2 土壤管理
果园土壤活土层要求达到80厘米，通透性良好，土壤孔隙度的含氧量在5%以上，根系主要分布层(50厘米范围)土壤有机质含量1%。土壤管理包括深翻改土、树盘覆草和行间生草3项。
(1)深翻改土。秋季苹果采收后结合施有机肥进行深翻。每2年全园深翻或隔行深翻1次，深翻深度30～40厘米，土壤回填时与有机肥、地面覆草混填入坑，然后灌足封冻水。
(2)树盘覆草和行间生草。采用树盘覆草和行间生草相结合的办法，既能蓄水保墒，又能提高土壤有机质含量。提倡果园养猪、养鸡、建沼气池，走种养结合的道路。
树盘覆草在春季施肥、灌水后进行，用麦秸、玉米秸等覆盖于树盘下，厚度20厘米为宜，材料不足时可逐批进行，必须保证覆草厚度。上面压少量土防火灾，每2年浅翻1次，4年后开沟深翻入土。追肥时扒开草层施入。
行间生草可以是人工种植绿肥(毛苕子、扁茎黄芪、三叶草等)，或间作花生、豆类等低秆作物，或园内生草。生草果园1年内要刈割3～4次覆于地面，生长高度最高不超过25厘米，不能影响果树正常生长。无论覆草、生草果园，每年于休眠期喷药消毒，杀灭越冬病虫源。
2.3 施肥
(1)施肥原则。以施腐熟有机肥(包括高温堆沤肥、沼气肥、人粪尿、羊粪、鸡粪等)或商品有机肥、生物肥为主，化肥为辅。所施肥料必须符合国家相关标准，具备批准文号，不应对果园环境和苹果品质产生不良影响。
(2)基肥。在采果后施基肥，有机肥施用量按每生产1千克苹果施1.5～2千克计算，肥源不足的果园也应达到千克果千克肥的标准。一般盛果期根据产量的不同，每亩施有机肥2000～4000千克。施肥方法以沟施或撒施为主，施肥的最适宜部位是树冠外围垂直投影处。
(3)追肥。每年追肥3次，施肥量按每生产100千克苹果追施纯氮1.0千克、纯磷0.3～0.5千克、纯钾1.2～1.3千克计算。施肥方法是树冠下开浅沟15～20厘米施入。第1次在萌芽前后(4月中旬)施入，以施氮肥为主，占全年氮肥用量的70%；第2次在花芽分化及果实膨大期(6月上、中旬)施入，以施磷钾肥为主，加少量氮肥，氮肥用量占全年的20%，磷肥占全年的25%～30%，钾肥占全年的30%～35%；第3次在果实生长后期(7月下旬至8月上旬)施入，以施钾肥为主，用量占全年的65%～70%。追肥后及时灌水。
(4)叶面肥。全年喷4～5次，春梢生长期(4月下旬至5月中旬)喷2次，以氮肥为主，喷0.3%～0.5%尿素，间隔期15～20天。春梢停长期至花芽分化初期(5月下旬至6月中旬)喷1次，秋梢生长期(7月上旬至8月上旬)喷2次，以氨基酸系列微肥(400倍液)为主或0.2%～0.3%磷酸二氢钾。
2.4 灌水
全年必须灌水3次，即萌芽后或春梢旺长期、果实膨大期和土壤封冻前灌水。根据降雨情况，干旱时可适当增加灌水1～2次。灌水量以浸透根系分布层(30～40厘米)为准，即达到田间持水量的60%～70%。多雨年份要注意及时排水防涝。
2.5 整形修剪
(1)树相指标。冬剪后亩留枝量8万～10万条，最高不超过10万条。树高不大于行距，干高不低于40厘米，株间交接率小于30%。树冠外围新梢平均年生长量30～40厘米。结果枝和营养枝比例为1∶3，中、短枝比例占90%。果园覆盖率75%，保叶率80%。
(2)原则和要求。①幼树至初果期树。主要任务是整形，培养一个良好的树体结构。采用轻剪、长放、多留枝的方法，永久性枝和临时性枝要区别对待，充分利用辅养枝，在不影响整株通风透光的情况下，边结果边整形。②盛果期树。运用调光、调枝、调花、调势的技术措施，采用刻芽、疏枝、开角、截顶、割(剥)、控等方法，以夏管为主，冬剪为辅，培养良好的结果枝组，减少外围枝，控制辅养枝，疏除直立枝、竞争枝，落头开心，控制树冠，改善全园通风透光条件。③衰老期树。及时回缩，更新复壮。具体做法是去弱留强，去斜留直，去老留新，去外围内膛枝，留壮枝壮芽等。
(3)密度和树形。按照土壤肥力、管理水平、品种习性等不同选用合适的栽植密度，采用不同的树形。行株距4米×2～3米(亩栽55～83株)采用小冠疏层形和自由纺锤形。①小冠疏层形。干高40厘米，树高3米，冠径2.5米，具有中央领导干。5～6个主枝，从下到上呈3-2-1排列，主枝角度60～70°，下大上小，主枝上分生侧枝2～3个，第一、二层层间距70厘米，第二、三层层间距50厘米。②自由纺锤形。外观形似雪松形，干高50厘米，树高2.5米，中干上均匀着生10～15个主枝，枝角80～90°，不分层次，均匀插空螺旋上升排列。主枝上无侧枝，直接着生结果枝组，主枝长度自下而上依次为1.5米、1米、0.7米，相邻2个主枝间距20厘米，树冠紧凑。
2.6 花果管理
(1)疏花疏果。疏花疏果宜早不宜迟，按照疏花、疏果、定果三步走。从花序分离后7天开始疏花，15天完成，先疏除边花，保留中心花。落花后7天开始疏果，20天内完成，按距离留果，大型果每20～25厘米留1个果，中型果每15～20厘米留1个果，去除畸形果、伤果和梢头果，留果量可多预留15%左右。落花后1个月定果，3～5天完成，去除发育不良的果，果实留量要适宜，当亩产量1500～2500千克时，留8000～13000个，平均单果重即可在200克以上。
(2)套袋和摘袋。定果后(花后40天开始)套袋。套袋可选用优质塑膜袋或纸袋，套袋前喷2～3次保护性杀菌剂+氨基酸钙，待药液干后再套袋，喷药后若5～7天未套完，应再喷药后套袋。套袋时间应避开中午高温时段。套双层纸袋的果园于采前15～20天左右摘袋，先解开外袋，3个晴天后再全部脱袋，摘袋于10:00前和14:00后为宜，以促进果实全面着色和防止日烧，脱袋后要摘除果实周围的叶片，并及时转果，摘叶量不能超过全树总叶量的20%，套塑膜袋的果园可带袋采收。
2.7 病虫害防治
坚持“预防为主，综合防治”的植保方针，以农业和物理防治为基础，按照病虫害的发生规律和经济阀值，科学合理使用化学防治技术，有效控制病虫害，最大限度地降低农药使用量。农药使用参照《NY/T 5012—2001》标准执行，保证苹果质量符合国家标准。
(1)休眠期(落叶后至萌芽前)。树干、主枝及大侧枝涂白，涂白剂的配方为生石灰12份、食盐2份、大豆汁0.5份、水36份。彻底清扫园内枯枝、落叶、病虫果，剪除树上的病虫枝，刮除树干上的老粗翘皮，集中深埋或烧毁，消灭各种越冬病虫源。树冠下土壤深翻20～25厘米，利用冬季低温，消灭土壤中越冬害虫。
(2)萌芽前7天。全园淋洗式喷打5波美度石硫合剂，重点防治介壳虫和叶螨。石硫合剂配方为硫磺2份、生石灰1份、水10～12份，涂药保护伤口、剪锯口。用石硫合剂或熬石硫合剂的浆渣封闭剪锯口和大伤口。
(3)花期。花期禁止喷药，采用人工捕捉、糖醋液诱杀等物理方法，重点防治金龟子。
(4)花后至展叶期。重点防治蚜虫、卷叶虫，预防各类病害，连喷3次杀菌剂，每次间隔10天。第1次在花后7天，喷10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍+1.5%多抗霉素可湿性粉剂500倍+氨基酸微肥400倍液。卷叶虫类可人工剪除虫苞并烧毁。第2、3次从花后15～20天开始，连喷2次杀菌剂，选用1.5%多抗霉素可湿性粉剂400倍液、70%甲基托布津可湿性粉剂或60%多菌灵可湿性粉剂800～1000倍液各1次，加氨基酸钙400倍液。第3次喷完药后开始套袋。
(5)春梢停长期至麦收前。防叶螨类和金纹细蛾，喷1次25%灭幼脲3号悬浮剂1000～1500倍+1.8%齐螨素乳油6000～7000倍+氨基酸400倍液。
(6)果实膨大期(秋梢生长期)。保护好叶片，促进花芽分化。喷多量式波尔多液或其他杀菌剂+0.3%磷酸二氢钾2次(中熟品种只喷1次)，间隔25天，采前30天停止用药。
2.8 适期采收
不同品种有不同的果实发育期，采收时间不宜过早或过晚，过早影响着色、品质和风味，过晚易造成大量落果。采果的顺序是先外后内，先下后上，要轻拿轻放，防止挤伤、碰伤、刺伤果品。
2.9 果品分级包装贮运
(1)分级包装。果品贮藏或外销前，要严格按标准分级、包装，单包装以每箱7.5千克为宜，包装所用材料(包括纸箱、包装纸、胶带等)必须清洁、无毒、无异味。箱体两侧要留4～8个透气孔，箱体应注明品种、产地、重量，标明无公害苹果。
(2)贮藏。贮藏环境最适宜温度为0～3℃(最低不低于0℃，最高不超过5℃)，果品贮藏期不许使用化学药品保鲜，应放在恒温库或冷藏气调库内，贮藏环境保持清洁、卫生、无异味。箱装苹果不要直接着地和靠墙，要留有15～20厘米通风道，堆码不得超过5层，垛间要留有40～50厘米作业通道。
(3)运输。运输果品的工具要清洁卫生，不能与有毒、有害、有异味物品混装。
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