油菜籽的加工，重要包罗菜籽油的制备、精华精辟和使用和菜籽饼中卵白质的提取、使用和菜籽饼的综合使用。菜籽油在下降了芥酸今后，脂肪酸构成较为公道，不只进步了养分价值，扩展了其在食物加工中的用处，同时芥酸也是主要的工业质料。菜籽饼在脱除硫甙等无害物资今后，卵白质的使用价值获得很年夜进步。是以，菜籽油和菜籽饼经由生物学和工业加工今后，综合使用价值获得很年夜水平的进步，具有很好的生长远景。
1.菜籽油的制备
菜籽油的制备要领有压榨法和浸出法两种。最近几年来浸出法生长很快，重要以无机溶剂萃取为道理，可以明显地进步出油率。先辈的预榨浸出法的加工法式包罗压胚、蒸胚、预榨和浸提，即用压榨机先榨出18%～19%的油分，再对预榨饼举行溶剂浸出，可使干饼的残油量下降到2%～3%，预榨浸出法的出油率显着高于一样平常的单一机榨法。但预榨浸出法临盆出来的菜籽油含类脂化物与胶质，而且饼中硫甙的剖析产品异硫氰酸脂也会随榨油历程消融于油中，使油的食味和质量遭到影响。别的，菜籽油中还含有游离脂肪酸和来自种皮的玄色素等，使毛菜油色彩较深，影响菜籽油的储藏与外不雅。现在，我国菜籽油的临盆固然已有一部门接纳预榨浸出法，但年夜部门照旧接纳螺旋机压榨。接纳螺旋机压榨法，每100kg菜籽少出4kg～6kg油，并且毛油质量较差。特别是接纳95型榨油机，为了进步出油率，在操作历程中就要进步榨膛的压力和蒸炒温度，一定使毛油色彩变黑，从而年夜年夜下降菜籽油的质量。
油菜籽的出油率一样平常仅为30%，若接纳恰当的要领，可以使出油率进步2%～5%。①筛去泥沙。因在加工历程中泥沙会吸油，从而下降油菜籽的出油率，故在加工前应先筛去泥沙。②掌握炉火。一样平常用平底锅炒菜籽时，都是所有炒熟后才开锅将菜籽倒出，每次会有1.5kg～2kg菜籽黏在锅底被烧煳。是以，将菜籽炒到八成熟时，就要翻开上部灶口，封住下部风口，以掌握炉火。详细是在灶口墙上砌一个运动槽，嵌入一块运动铁板，须要年夜火时，把铁板向上提，封住炉口；须要文火时，把铁板往下放，封住风口。③改装榨螺。应用95型卧式轴动榨油机时，可用旧的6号榨螺取代5号榨螺，如许可增年夜内压力，使出油部位后移8cm～10cm，如许每100kg菜籽可多出油1kg～2kg。④热料上榨。因为油份籽在低温中最活泼，从炒锅中刚出来的菜籽温度为108℃，趁热上榨便可以多出油。是以，每锅炒籽量最好掌握在40kg～50kg，做到随炒随榨，确保热料上榨。⑤过量掺糠。由于菜籽含油率高，在榨筒中加压后滑动快，油还未所有榨出，菜籽饼就出榨机了，而加谷糠可以使菜籽减慢滑动速率，故能多榨油。一样平常在每100kg菜籽中掺入5kg～7kg谷糠，根据好的菜籽多掺、差的菜籽少掺的准绳。留意谷糠应新颖无杂物。
2.菜籽油的精华精辟
菜籽油精华精辟重要包罗水化、碱炼、脱色和脱臭等工序。水化即除去或接纳毛菜籽油中的亲水性磷脂，也叫脱磷；碱炼就是纯化毛菜籽油，重要是把烧碱溶液加到毛油中，然后用离心计心情一连分散；脱色行将菜籽油色素含量下降到所请求的程度，重要是使定量的白土在通有氮气的情形下与加热的油混淆，在脱色罐中举行脱色；脱臭就是破损油中的过氧化物，除去醛、酮或其他空气氧化所发生的较易挥发的臭味物资，而且可经由过程破损不稳固的胡萝卜素使油的色彩变得更浅。
3.菜籽油的使用
精华精辟加工后的菜籽油除可直接食用外，还可以制成差别规格和差别用处的产物。色拉油可用来举行凉拌、煎炸、制造糖果和点心等；用菜籽油制造乳酪，其饱和脂肪酸含量低，制造本钱又低，是一种很好的代乳酪品。同时，菜油在工业上的用处也许多，可以分为菜籽油、菜籽油脂肪酸及其脂肪酸衍生物三种产物，用于差别的工业临盆，可制成多种工业产物。
4.菜籽饼的加工
（1）脱除硫甙 榨油后的菜籽饼可经由过程物理和化学等要领脱除个中的硫甙等无害物资。物理要领有加热处置惩罚、溶剂处置惩罚和微波处置惩罚等，以溶剂处置惩罚较为罕见。溶剂处置惩罚又分水浸出、盐水份离卵白质稀释物、醇溶液浸提、丙酮浸取和酸溶液浸取等要领，以下降或去除菜籽饼中的有毒物资；加热处置惩罚以加热温度达100℃～110℃和时光15min～16分钟为好；微波处置惩罚可以钝化整粒菜籽中的芥籽酶。化学方法包罗化学添加剂处置惩罚、氨处置惩罚和酶催化水解等。化学添加剂处置惩罚重要用于饲料饼粕的处置惩罚，化学添加剂分酸性和碱性两类。前者为铁、铜、锌、锰、钴和镍的盐类，用量为饼粕分量的4%；后者有碳酸钠、氢氧化钙（钠）。个中，硫酸亚铁（Fe～SO4）是最经济的一种化学添加剂。氨处置惩罚可归结为氨处置惩罚和酶催化水解两个历程，后者的最好工艺前提为：水份15%～16%、温度为115℃～150℃、反映时光为45分钟。
（2）制取卵白质 制取菜籽饼中的卵白质，既要除去硫甙等无害物资，又要在除毒历程中只管无缺地坚持卵白质和其他养分身分。是以，制取菜籽饼卵白质的工艺步调比力庞大。
以上就是油菜籽加工技术，供大家参考，也希望能帮助到您。惠农学堂还有更多相关的农技知识哦，持续关注惠农学堂，为您种植或养殖过程中答疑解惑。