大枣是人们日常喜爱的水果之一，新鲜的大枣味道甘甜、爽脆多汁、营养丰富，而晒干后的大枣也同样是养生良品。大枣有着铁杆庄稼的美称具有耐旱、耐涝的特性。
一、品种选择
以制干优良品种圆铃新2号、干鲜兼用的金丝新4号为主，适当搭配优良鲜食品种孔府酥脆、大瓜枣、大白铃、沾化冬枣等。
二、栽植与建园
1、建园
山地建园:在鱼鳞坑整地上种植大枣株行距一般为3米×5米;在梯田上种植大枣一般在梯田外沿栽1行、株距为3~4米，行距以两梯田之间距离而定，如果梯田田面宽度超过4米可栽植2行或2行以上、行距为3~5米;山区梯田建枣粮间作园一般是在田埂地栽枣树，梯田内为农作物，枣树的株距一般为3米左右，行距比较灵活一般与梯田宽度相同，如梯田面较宽可再加1行枣树行距为6~7米。
2、苗木准备
大枣栽种最好选用一级苗，苗木质量是建园成败的关键之一。苗木质量好栽植成活率高、生长健壮、易实现早实丰产，对于远途运回的苗木，在栽前用水浸根1天充分吸水后再进行栽植。
3、栽植时期和方法
(1)栽植时期
枣树栽植可在秋季落叶后和春季萌芽前。秋栽适合冬季较温暖、冬春少风地区否则以春栽为宜，尤以萌芽时栽植成活率高;在我国北方雨量多集中在7—8月份这个时间段栽植枣树成活率也很高。
(2)定点挖穴
栽植之前先定好定植点，平地建园挖长、宽、深各80~100厘米的大坑，丘陵、山地可挖直径为60~80厘米的圆坑、坑深60~80厘米。
(3)栽植技术
栽植前将表土与腐熟的有机肥混匀，取其一多半填入坑内使中央成丘状，将枣苗放在丘顶使根系在丘面分散开，再填入剩余的表土最后填入新土，填满坑后用脚踏实，在填土过程中将苗木稍稍向上提动1~2次，使根系舒展并与土壤密接，枣苗栽植深度以原根颈为准 (注意嫁接塑料薄膜要去除) ，使原根颈与地面持平栽后要立即灌透水1次，在缺水地区灌水后覆盖地膜可大大提高成活率，覆盖地膜可单株或成行覆盖依枣园形式而定。
4、栽后管理
苗木成活后要加强肥水管理，当新梢长至7~10厘米时追速效氮肥1次，每株可施尿素50~100克，根据墒情及时灌水一般栽植当年灌水至少3次，此外还要及时松土保墒、除灭杂草、进行病虫害防治，枣粮间作园不宜间作高秆作物，给枣树留出至少1米宽的营养带。
三、整形修剪
1、常用树形
枣树是喜光树种因此丰产树形应具备骨干枝较少、层次分明、内膛通风透光良好等特点，主要树形有:疏散分层形、多主枝自然圆头形、开心形和自然纺锤形。
(1)疏散分层形
树形有明显的中心干且干高80~120厘米，枣粮间作地干宜高，密植园及丘陵山地干宜低。主枝分3层着生在中心干上，第一层3~4个主枝均匀向四周分散开，开张角度60°~70°，第二层2~3个主枝伸展方向与第一层主枝错开，第三层1~2个主枝。第一层层内距为40~60厘米，第一层到第二层80~120厘米，第二层层内距30~50厘米，第二层到第三层的层间距为50~70厘米，每个主枝选留2~3个侧枝，每一主枝上的侧枝及各主枝上侧枝之间要搭配合理、分布匀称、不交叉、不重叠。此树形特点:骨架牢靠、层次分明、通风透光良好、易丰产。
(2)多主枝自然圆头形
主枝6~8个轮生排在中心干上，主枝间距40~60厘米，每主枝上着生1~3个侧枝且树冠呈圆头形。该树形顺应枣树的发枝特性，修剪量小、枝条多产量高，但盛果期大树外围枝条密、内膛通风透光差、小枝易枯死逐渐造成下部光秃，但通过落头开心、适当疏除外围枝，可解决通风透光问题保持稳产高产。
(3)开心形
在主干上轮生或错落着生6~7个主枝其基角为40°~50°没有中心干，每个主枝上配置2~4个侧枝干高80~100厘米。此树形树体较小、结构简单、容易整形、通风透光良好、丰产且便于管理。
(4)自然纺锤形
自然纺锤形有主枝7~10个，轮生排在主干上不分层，主枝间距20~40厘米。主枝上不培养侧枝直接着生结果枝组，干高70~90厘米。此树冠小适于密植栽培。
2、不同时期树的整形、修剪
(1)幼树的整形、修剪
通过定干和短剪促生分枝、培养侧枝、扩大树冠、加快幼树成形，形成牢固的树体结构，除此之外要充分利用不作为骨干枝培养的枣头，将其培养成健壮的结果枝组，从而实现幼树早期丰产，对于没有发展空间的枣头要及时疏除。培养结果枝组的方法是夏季对枣头摘心和冬剪时短截1~2年生枣头，夏季枣头摘心可促进该枣头留下的二次枝发育，因此形成的结果枝组比较强壮、结果能力强，但枣头夏季摘心只能培养小型结果枝组，如果枣头生长空间较大就不急于摘心，要促进枣头进一步生长，以培养成中型或大型结果枝组。
(2)生长结果期树的修剪
生长结果期树体骨架基本成形、树冠继续扩大，仍以营养生长为主但产量逐年增加，此期修剪任务是调节生长和结果的关系，使生长和结果兼顾并逐渐转向以结果为主。此期要继续培养各类结果枝组，在冠径没有达到最大之前，通过对骨干枝枝头短截促发新枝，当树冠达到要求时对骨干枝的延长枝进行摘心，并适时开甲实现全树结果。
(3)盛果期
盛果期的树在修剪上要注意调节营养生长和生殖生长的关系维持树势。采用疏缩结合、打开光路、引光入膛，注意结果枝组的培养和更新以延长结果年限。调节营养生长和生殖生长的关系 。进入盛果期后保持树势中庸是高产稳产的基础，对于结果少、生长过旺的树要采用主干或主枝环剥开张角度。对于结果较多、枝条下垂、树势偏弱的树要回缩短截。
四、肥水管理
1、基肥的施用
以有机肥为主并掺入少量速效氮磷肥，常用的有机肥有圈肥、厩肥、堆肥、人粪尿、绿肥、饼肥。有机肥含有枣树生长所必需的所有矿质元素的一种完全肥料，。
(1)施用时期
枣果采收后至落叶前施用最适宜，此时一方面有利于断根伤口的愈合和促发新根，另一方面根系可吸收基肥中的速效氮磷肥，有利于叶片的光合作用和树体的营养贮藏。
(2)施用量
枣树基肥的施用量为每生产1千克鲜枣需施用2千克左右有机肥，一般生长结果期树每株施有机肥30~80千克，盛果期树每株施有机肥100~250千克，基肥中掺入速效氮磷肥用量依枣树大小而定，一般生长结果期树掺入尿素0.2~0.4千克、过磷酸钙0.5~1.0千克;盛果期大树需掺入尿素0.4~0.8千克、过磷酸钙1.0~2.5千克。
2、追肥的施用
(1)施用时期
枣树追肥主要分4次:第一次追肥在萌芽前 (4月上旬) 以氮肥为主，适当配合磷肥，此期追肥能使萌芽整齐;第二次追肥在开花前 (5月中下旬) 仍以速效氮肥为主，同时配以适量磷肥，此期追肥可促进开花坐果、提高坐果率;第三次追肥在幼果发育期 (6月下旬至7月上旬) ，在施氮肥的同时增施磷钾肥可促进幼果生长，避免因营养不足而导致大量落果;第四次追肥在果实迅速发育期 (8月上中旬) 。
(2)追肥株施用量
萌芽前:尿素0.5~1.0千克，过磷酸钙1.0~1.5千克。
开花前:磷酸二铵1.0~1.5千克，硫酸钾0.5~0.75千克。
幼果发育期:磷酸二铵0.5~1.0千克，硫酸钾0.5~1.0千克。
果实膨大期:磷酸二铵0.5~1.0千克，硫酸钾0.75~1.0千克。浇水视旱情灵活进行，一般施肥后立即浇水。
五、病虫害防治
枣树主要虫害有枣尺蠖、枣黏虫、桃小、蚧类等，枣树的病害有枣疯病、锈病等，应视病虫发生情况预防为主综合防治。发芽前喷3~5波美度石硫合剂结合冬剪清园、刮树皮，7—8月喷布1~2次1∶2∶200波尔多液防锈病及烂果病，虫害可结合诱杀进行喷药防治。
总而言之果树栽培需要做好园地整地、定时修剪、水肥管理、病虫害防治等工作，只要栽培技术到位就一定能成功栽培出无公害的大枣树