一般来说，大白菜生育的前期均在温度较高的季节，而结球期均在较冷凉的季节。所以秋冬栽培大白菜的收获期一般在初冬或冬季较冷凉的季节，收获后气候渐冷，有利于贮藏。

1 栽培季节

绝大部分大白菜栽培的目的是贮藏于寒冬，以解决冬季蔬菜供应淡季问题。这一目的就要求大白菜的收获要尽量推迟至冻害来临之前。各地的大白菜收获期应在-2℃以下（冻害不能恢复的临界温度）寒流侵袭之前。播种期可安排在当地-2℃以下寒流来临，上推至大白菜的生育期的时间。在收获时，大白菜包心紧实，产量高，质量好，未受冻害，这样的播种期和栽培季节方为适宜。播种期过早，则大白菜生育前期处在炎热季节的时间加长，环境温度过高，会造成幼苗根系被灼伤；生长发育不良，加重病毒病害的发生；导致大幅度减产，甚至失收。而播种期过晚，虽然病害大大减轻，但因收获期固定，则生长期大大缩短，叶球不能充分生长，包心不紧实，会降低产量和品质。

大白菜的播种期各地应严格掌握，不可照搬外地的时间。应当根据当地的特点灵活地确定具体日期。第一，根据当年的天气预报。播种期当年的平均温度近于或低于常年时，可适当早播，否则应晚播几天。第二，抗病、生长期长的晚熟品种可适当早播，否则应适当晚播几天。第三，土壤肥沃，肥料充足，病原物又多的近郊菜田，应适当晚播；实行粮、菜轮作，土壤肥力较差，病原物又少的远郊菜田可适当早播。第四，育苗移栽时，秧苗有缓苗期，应比直播的早播4~5天。第五，早熟栽培为了提前收获供应市场，一般可适当早播。上述提及的早播和晚播天数，是在正常播种期提前或推迟3~5天。

2 土壤选择及整地

大白菜需肥水较多，根系较浅，不能利用土壤深层的水分和养分，因此，宜选用肥沃而又保水保肥力较强的土壤。但是，土壤排水不良，又容易发生软腐病。因此，最好选用肥沃的壤土、粉砂壤土或粘壤土。在砂性大的土壤中栽培大白菜，早期生长迅速，后期结球不良。在粘重的土壤中栽培大白菜，早期生长缓慢，后期结球良好，产量高，但叶球的含水量高，品质不良，而且病害较重。大白菜的前茬若为小麦或玉米，地力虽稍差，但病虫害较轻。如果前茬是蔬菜，地力较肥。但应注意勿与甘蓝、萝卜等十字花科作物当年连作，以免造成病毒病等病害的严重发生和流行。同时，也应避免邻近田块种植十字花科作物。

在前作腾茬后，应立即深翻，结合翻地，每667平方米施腐熟的有机肥5000千克左右。翻地后耙平，做畦或垄。我国北方地区多采用垄作或平畦栽培，南方则多为高畦栽培。垄作和高畦栽培便于排水，保持土壤疏松，植株根群发达，可减轻软腐病的危害。平畦有易于保持土壤墒度。在干旱地区宜用平畦，在多雨、地下水位较高、病害严重区宜用高畦或高垄栽培。

3 播种

3.1直播及出苗前后的管理

直播有条播和穴播两种方法。条播是按行距划2~3 厘米的浅沟，将种子均匀地撒在沟里，并用细土覆盖。穴播是在行内按株距挖深2~3 厘米的穴，点播2~3 粒种子后覆细土。无论用哪种方法，均要求播种深度均匀，覆土厚度一致，每亩用种量150~200 克。直播法保证苗全、苗壮的关键是土壤墒情。平畦播前应先浇水造墒，高垄应浇小水后再播种。也可在播种后覆厚土保墒，待出苗前将多余的土搂去。天气干旱的年份，播种后要及时浇水润垄，保持垄面湿润。播后及出苗期勤浇小水还有降低地温，防止幼芽灼伤的作用。

3.2育苗期的苗床管理

育苗所用的苗床宜选用地势高燥、易灌能排、距栽培地近、前茬或邻近田不是十字花科蔬菜的地块。苗床地施足腐熟的有机肥，浅翻、耙平，作成平畦。可以用切块育苗，即在平畦内浇大水，水渗下后，用长刀，按8~10 厘米划块后将2~3 粒种子播在方格中央。亦可用营养钵育苗，钵内装入配制好的营养土，浇透水后每钵内点播种子2~3 粒。还可用平畦育苗，平畦育苗多用撒播法，每平方米床面播种子2~3 克，播后覆土1 厘米。出芽前午间可用草苫或麦草覆盖遮阴，防止强烈日光曝晒；出芽后勿浇大水，防止土面板结。如果天气高温干旱，可采取浇小水或喷洒小水，以保持土壤湿润和降低土面温度。

4 苗期管理

苗期管理是指幼芽出土到团棵期的管理。

4.1浇水与排水

幼苗期植株的生长速度很快，本身的重量要增加几十倍，平均每天递增24%~25%。由于它的根系很小，吸收水分和养分的能力很弱，因此必须及时少量追肥和浇水。天气干旱时应2~3 天浇一次水，保持地面湿润。如有杂草，浅锄后1~2 天内随之浇水。此期浇水的主要目的是降低地温，防止高温灼伤幼苗根系。育苗床遇高温干旱天气，除及时浇水外，还可在中午遮荫降温。

为保证幼苗营养充足，可随播种时施入种肥，每667 平方米施尿素或复合肥5~7 千克。由于苗期雨水多，土壤中有效养分会大量流失，可结合浇水或雨前，每667 平方米施尿素5~10 千克。对田间生长偏弱的小苗施偏心肥2~3 次，促其快长，使田间幼苗生长整齐一致。苗期如遇多雨积涝，除应及时进行排涝外，还要抓紧中耕松土，增强土壤透气性。

4.2防治蚜虫

大白菜苗期蚜虫发生严重，蚜虫是大白菜病毒病的主要传播媒介。出苗后每5~6 天喷一遍40%乐果1000倍液，或敌杀死2000倍液。

喷药时地边四周的杂草也要喷到，育苗床应用纱网隔离，避免蚜虫危害。

4.3间苗与定苗

苗出齐后，可于子叶期、拉十字和3~4 片真叶期进行间苗。在育苗床内，最后一次间苗苗距应达到10厘米左右。在营养钵内育苗时，每钵只留1 苗。直播者在5~6 片叶时定苗。

在高温干旱年份，应适当晚间苗、晚定苗，使苗较密集，用以遮盖地面，以降低地温和减轻病毒病发生。

晚定苗还有机会拔除早发病的病毒病植株。田间缺苗时，应该早挪用大苗进行补苗；补苗应在下午进行，补后及时浇水。每次间苗、定苗后，应立即浇水，防止幼苗根系摇动影响吸水而萎蔫。

4.4移苗定植

育苗移栽时，苗龄不宜过大，一般以15~20 天苗龄、幼苗有5~6 片真叶时为移栽适宜期；苗龄过大，移栽后缓苗慢，延缓生长和结球。移栽最好在阴天下午进行，起苗时多带土少伤根系，移栽后立即浇水。

5 莲座期管理

大白菜从幼苗至莲座叶全部长成为莲座期。此期，白菜即要长成发达的叶丛，又要及时发生球叶。莲座叶不发达，制造养分不足，球叶就不可能充实，不能高产；如果莲座叶过度旺盛，又会延迟球叶的产生，同样也不能高产。因此，这一时期栽培措施的关键，是即要保证莲座叶的发达，同时又要防止它过旺，保证及时充分地发生球叶。

为了充分供给莲座叶生长所需的水分和养分，在定苗后追施一次“发棵肥”，每667 平方米施尿素10~15 千克，随即浇水。此肥在大白菜团棵时正好发生肥效，可有效地促进第2~3 莲座叶环的生长发育。以后按墒情每隔5~6天浇水一次，保持土壤见干见湿。此期浇水不宜过多，以免莲座叶生长过旺。

大白菜从幼苗期到莲座期的肥水管理有三种措施：一是“控制”为主，即少浇水施肥，抑制莲座叶过旺生长，促进叶球及时包心；二是“促、控结合”，即苗期适当多浇水、施肥，促进幼苗生长发育，莲座后期适当控制水肥，促进叶球及时包心；三是以“促”为主，水肥早攻，一促到底的多浇水、施肥，促进植株迅速生长发育；这三种措施各有其适宜的环境条件，应灵活运用。

在播种稍晚、气候适宜、生长性状整齐一致的杂交一代种等情况下，应采用第三种措施，争取在较短的生长期内，迅速生长发育，取得高产。在播种期较早，气候适宜，生长较旺的情况下，可采用第二措施。这样即可高产，又不会导致病害严重发生。在播种较早，苗期和莲座期气温较高又干旱，病害发生严重时，宜用第一措施。

6 结球期管理

大白菜自包心开始至叶球成熟，此期的生长量最大，因此，需要大量的水分和养分的供应。结球前期莲座叶和外层球叶同时旺盛生长，需肥较多。因此，在包心开始的前几天就大量追肥。这次追肥宜施效力持久的有机肥料，以供整个结球期吸收利用。肥料用量应稍大些。一般每667 平方米施用大粪干1000~1500千克，或豆饼50~100 千克，或用复合肥20~25 千克。可开沟沟施，或单株穴施。

结球中期，内部叶子继续长大以充实叶球时，叶球的重量增加最大，应追施速效肥料。一般在包心后约15天追“补充肥”，可随水冲施人粪尿每667 平方米500~1000 千克，或复合肥10~15 千克。

大白菜在幼苗期吸收氮肥最多，钾次之，磷最少。莲座期、结球期吸收钾最多，氮次之，磷最少。所以在莲座期以后，施肥应注意氮、磷、钾配合施用。偏施氮肥会引起徒长，植株含水量增加，品质下降。故而大追肥时宜用营养全面的有机肥料，或增施复合肥，或施入硫酸钾每667 平方米20~50 千克。

结球期要大量浇水，每隔5~6 天浇大水一次，保持土面湿润，见湿不见干，保证旺盛生长发育的需要。在收获前5~8 天停止浇水，以免植株贪青，和减少叶球的含水量，提耐贮藏性。

7 束叶

结球大白菜在收获前10~15 天，将莲座叶扶起，抱住叶球，然后用草绳将叶束住。束叶以保护叶球，避免收获前叶球受冻害，也可减少收获时叶片的损伤。束叶还有软化叶球，改善品质的作用，而且便于收获、运输和贮藏。束叶后莲座的光合作用受到很大影响，所以过早束叶不利于养分的制造，不利于叶球的充实，更不能达到促进结球的目的。

8 收获

用于冬贮的晚熟品种，应在当地低于-2℃以下的寒流侵袭之前数天收获。收获过晚，在较长时间-3～-5℃的低温下，冻害则不能恢复。收获过早，外界气温过高不利贮藏，而且会影响产量。收获时连根拔出，堆放在田间，球顶朝外，根向里以防冻害。晾晒数天，待天气转冷再入窖贮藏。

关于秋冬茬大白菜的栽培技术就讲到这，希望对种植了大白菜的菜农朋友有所帮助！如果您还想了解其他大白菜的种植技术，可以留言！