万佛湖位于大别山东麓，属亚热带气候类型，气候温和湿润，全年日照总时数1900小时，雨量充沛，四季分明。年平均气温15℃，年平均水温14℃，年平均降水量1400mm，全年大于10℃的积温在5000℃左右。湖水主要来源于大别山地表径流，上游森林覆盖率95%以上，无工业污染，水质达到二类标准，透明度达到2米，PH值6.7—7.4，湖水溶氧量高，饵料资源丰富，适合鳙鱼生长。

“万佛湖鳙鱼”农产品地理标志保护的具体地域是万佛湖全水域，保护范围为东经116°40′32″-116°48′1″北纬31°18′14″-31°18′19″。东至汤池镇三江码头,包括汤池镇三江、黄巢、铁铺3个村及河棚镇新开村；南至高峰乡陆家塝，包括高峰乡新旗、青松、高阳、百花、明花、高峰、朱湾、普庆8个村及山七镇双桂村；西至五显镇大圈圩，包括五显镇景山、清塘、梅山、罗山、余畈、大路6个村；北至龙河口水库溢洪道，包括万佛湖镇白畈、梅岭、白鹿、汪湾4个村及阙店乡牛角冲、湾塘2个村,总计7个乡镇25个行政村。生产水域面积4800公顷，年产量2000吨。

4.1 外在感官特征 头部大且宽，背黑，体侧有许多不规则的黑花斑纹，腹部灰白色，鳍条呈灰色。清炖汤色乳白，肉白呈瓣状，鲜美，肥而不腻。 4.2 内在品质指标 蛋白质含量≧15.3g/100g；脂肪含量0.6g/100g-1.0g/100g；赖氨酸≧1.4g/100g。 4.3 安全要求 符合国家相关规定。

3.1 鱼种投放 3.1.1 投放时间：每年12月至翌年1月。 3.1.2 鱼种来源：市级以上水产良种场。 3.1.3 投放规格：150g-750g/尾。 3.1.4 投放数量：30万kg-35万kg，70万尾-90万尾。 3.2 生产管理 不投饵、不施肥，强化湖水水源和湖水水质保护，保持湖水二类标准。加强日常管理，做好各种记录。 3.3 生产周期 3-5年。 3.4 捕捞 3.4.1 捕捞规格：2kg以上。 3.4.2 捕捞方式：“赶、拦、刺、张”联合渔法，灯光诱捕。 3.5 囤养 商品鱼在湖中敞水区网箱中囤养15天-30天。